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杭州美食攻略 好吃的真多

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发表于 2019-1-26 23:26:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这次赶赴杭州的确辛苦。前期打探,众人对杭州褒贬不一,很难统一走访目标(特别是小馆子,每人列出的单子很少有重合),费了不少功夫。接着为了动员人马,各种软磨硬泡加威逼利诱,就差恐吓绑架了。探店的时候,白天在市区分头行动,晚上冒着可能回程无车的尴尬,一起去比较远的地方,然后杀回市区再扫掉一家宵夜或酒吧。
+ Y- F8 A, j9 P  i, h 本期专题的宗旨是:不求上进的老字号不推荐;门口排队的连锁店不推荐;只重噱头不顾口味的装逼餐厅不推荐(如果有杭州读者或者熟悉杭州的人,请对号入座自行遐想)。当然,探店的过程中,也不免踩雷,浪费了时间和钞票,只能苦水自吞。好在多数走访大餐厅小馆子还算满意,至少有几件小菜值得一书,让我们能完成杭州美食专题,估计连杭州人,也搞不出这么一个攻略吧。
5 s3 V+ x5 d; R+ e7 P5 E& W4 ? 这个时节,也当是杭州食材最丰之时,看西湖逛龙井上灵隐是凑热闹,寻点儿值得去的江南味道才是正事。如果你近期正打算去杭州,那得恭喜你撞大运了,有我们这份攻略傍身,不会白来;但要是你今年已经去过,那看了这个,是不是会动心再跑一趟呢?
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平民组
天天旺酒楼文:大怪 图:申由甲8 c6 x+ S3 I# [7 |
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每次来到另一座城市,都可以用24小时便利店的数量和夜宵食物的丰盛程度,来揣测这里胖子的数量以及此地上班族的工作强度。杭州凯悦酒店旁边的这家天天旺,一早开门营业到凌晨,晚上十点多依旧客满,卖的不是点心小吃,而是热炒正餐。梅干菜蒸肉吃过不少,这里竟拿来蒸昂刺鱼,一派江南味道的鲜甜口。自从三四年前尝过永福寺(灵隐西面)的红烧臭豆腐,臭辣鲜浓,一直是我心中臭豆腐料理的翘楚。天天旺的毛豆炒臭豆腐,与脑海中永福寺的版本摆在一起,相似度有85%,强烈的气息从鼻孔直窜脑门,不吃不要紧,一吃就停不下来。这家的臭豆腐有两个遗憾:酱香略不足,油下得多了。
& f" a; I7 I/ x* E+ ] 地址:杭州市白傅路3号) T/ a" e: \5 Q4 S0 I0 C
电话:0571-87024893
# e% y6 ~$ ~$ g$ L, A. p- b8 V& z 江南驿 文:cookie 图:申由甲
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在骨灰级户外人物眼中,江南驿应该叫“江南忆”,早年间在浙江的探路和毅行,哪个不把此地作为据点?更牛的是他们家餐厅,多年来保持座无虚席,搬到上天竺这样的山间,也依然故我。十多年前的名菜还在榜单之上,只能说是传奇中的传奇。鸭舌头摆得像只只蜻蜓,孜然菠菜还是西域味重,三杯春笋是新招,等到椒麻鸡出场,颇有“谁与争锋”的压轴感——最好吃的还是它,酥烂多汁,狠麻到底,汤水十足,满足了一众思念的胃和怀恋的青葱岁月。只可惜当天牛逼无底线的老板娘不在,要是能看见她跟客人对喷,那就更下饭了。5 W' |! G0 N6 H) U: ?
地址:杭州市天竺路355号
/ q: {2 ?# A, v, R 电话:0571-87153273
7 s: {* a: f5 H* R; \) g |文武煲爷文:陈晓栋 图:申由甲
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0 r* ]  C6 v6 y: f4 U1 g* S 文武煲爷吃的是金华煲,在江南地区算是比较豪爽的东西了,另外还有不少炒菜。胴骨煲和文武煲是这里的招牌。胴骨煲主料骨棒,带一些骨边肉,啃完了抄起吸管吸尽骨髓,吃法很是原始,要是骨头上的肉再多一点,就完美了。文武煲里主要是蹄髈、猪脚和火腿,加了七七八八的东西,煮成一大锅,喜欢吃猪肉的人肯定会喜欢,只是要在订位时预先下单,这东西做的时间比较长。老板是金华火腿世家的少主,不管点什么煲,火腿片都是叫一份的,另外,煲里自带的笋干也相当美味。
- }( C: D& O: g- G 地址:杭州市天目山路276号支付宝大楼B1楼
. \! d0 p! f5 G  B5 K6 @ 电话:0571- 879719861 w& w, a& }- H4 E% L1 y7 h2 g
|原味漫居文:cookie 图:申由甲# N8 O8 ~, t* u# w' o7 `) E# {
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“若问旅社何处去,小资遥指四眼井”,四眼井早就把吵嚷的游客甩在西湖边了。这一带数漫居酒店设计大胆,穿过无人的前台,经过海盗船酒吧,上下楼梯,才能到原味漫居。坐在窗边放眼够美,盘中餐就不再那么重要。这道咸肉笋丁豆瓣是个例外,蚕豆和竹笋本是时鲜,咸肉粒粒一公分见方,只取肉皮和肥肉这些精华,香韧、干脆、鲜糯三种口感齐下,带来的惊艳不亚于腌笃鲜。其他菜的印象平平,不过酱鸭舌加桃花酒,却很配这杭州春夜。6 ?% s: w% J4 p7 D3 g1 H3 X
地址:杭州市虎跑路四眼井58号7 L/ ?8 [2 J' [5 P2 t
电话:0571-879791582 X: l) V, L; W) E
|阿良面馆文+图:大怪5 [6 e# H. O: M' k# C' r2 S% }5 ]8 n
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. G' ]( \5 p: v  u 40a39b5fe0364d1fa0d2df555f7c5a37.jpeg
, e2 H! b1 Z* c9 J. m 杭州人怀旧起来,最爱用这三个字:老底子。为了一探老底子的杭州味道,一大早去了150年历史的奎元馆。老字号的虾爆鳝面上桌,爆鳝软塌塌虾仁零散散,面条也是粗烂无力……还好对于这种老店的腔势早有预判,筷子一搁,8路公交直接杀到backup的阿良面馆,吃完还能逛逛河坊街。阿良的大厨来自状元馆,招牌虾爆鳝半汤除了价高,都让人满意——现炒的鳝片虾仁加洋葱蒜末,现炒后煮的面条挺括爽滑,汤紧味稠。另一碗片儿川,用的是新鲜春笋,鲜笋和那些切得大小、厚薄均一的罐头笋相比,吃在嘴里完全是两码事。% \, ]2 [2 s7 J
地址:杭州市高银街柳翠井巷8号
( e0 K3 \1 I0 e+ o' N 地址:(中河路口)9 c7 e9 }7 t: d8 O
电话:0571-87083499
# w! x2 D2 S% G* f4 p' H1 B, f |老郑盐蘸牛肉文+图:大怪
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/ B5 L! N* G3 f- V! O) p- S 小时候电视里有两个东西最馋人:洪七公手里油光光的大鸡腿,另一个是武松上景阳冈之前下酒的切牛肉,还是三斤三斤这么吃的……这家“盐蘸牛肉”,卖的就是蘸椒盐吃的白切牛肉,牛肉质地酥软,味道简单纯粹。自己贪心,索性点了牛肉牛舌牛筋的三拼,牛舌做得真好,软硬适度越嚼越香,相较之下牛筋除了QQ的口感,牛味就有点不足。武松吃牛肉配的是“出门倒、透瓶香”,我不赶着打老虎,再来一碗杭州标志性的片儿川,肉片大,咸菜鲜,汤头浓,呼啦呼啦一碗下肚。  K) U- W6 w7 Q3 g3 ~( ~
地址:杭州市江城路744-2号
3 z, @3 i/ L2 V9 T  ?+ l 电话:15395823758
* d' N: K1 F/ n0 O7 d! v  s |烟水渔庄文:陈晓栋 图:申由甲
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+ E3 I5 C9 b1 P8 { 96c17c8739554d6e859872d3400394d8.jpeg 3 c% v! v$ v! X# t2 ^  x3 `
游西溪湿地,有两种玩法,一种是坐船,一种是步行,我还是比较喜欢后者,笃悠悠的。不过这次并非来看风景,找了地头蛇朋友,带我们冒雨上船一路杀进,到达第一站后,直奔烟水渔庄,运气不错,还坐进了水岸的景观包间。这家餐厅以吃鱼和蔬菜为主(但是油炸响铃和玉米薄饼也超级好吃),都是西溪里出产,昂刺鱼汤在这个阴雨的下午,绝对是抚慰心灵的良药。话说西溪的生态和物产真的很好,吃完饭一路坐船出来,河岸边竹笋野菜疯长,不时有野鸡野鸭出没,光看看就能流口水了。
- |" b0 x' i0 o* J: ]1 o 地址:杭州市西溪湿地公园内+ i( `: X8 f( ~, y: f4 l
地址 (电动游船第一站)
) k# {2 W2 |' ^* y1 B8 T7 d 小麦哥鲜笋烧麦文:陈晓栋 图:申由甲
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2 A- E( M4 @6 `; [; ~# { 来杭州前,就听人说这家的烧麦非常好吃,想到又是春笋上市的时节,就不得不来一趟了。餐厅是国营小吃的用餐方式:点菜买单,坐等上菜,也有一个外卖窗口,就像上海的乔家栅、丰裕生煎一样。不过吃的东西要时髦一些,鲜笋烧麦的皮很薄,看起来有点弱不禁风的感觉,不过笋的功劳真的很大,加了这东西,吃起来又有口感又有鲜味。点了一份虾仁烧麦做比较,果然在这里,没有笋的烧麦,即便按个虾仁在上面,风味也减了许多。相同的情况在饺子上也是,笋尖肉做馅儿的饺子很棒,香菇肉做馅儿的饺子几乎就只能归为“难吃”了。: P! U! }& U: f7 V: A! T3 M) J0 |8 B
地址:杭州市文三西路398号
& J' \( z8 {  L! J, B- a 电话:0571- 81969889" h5 N% I" [4 [) |# A# Y! N6 E
老贯桥烧麦文+图:cookie
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鲜笋当前,好多上海朋友都自驾一个多钟头去排队买下沙烧卖。在杭州,就方便多了。最近烧麦的势头有赶超小笼包的意思,单说鲜肉笋丁烧麦,市内就可以评个Top 10,还无需舟车劳顿。老贯桥烧麦开了十多年,算是老店。烧麦上桌先取个俯视图,个个如花绽放,因为皮子够薄,料子够紧。夹起来看底面,汤汁晃荡,入口很鲜,就是鲜肉与笋丁有点各管各,少了几分融合,但冲着价廉物美,没法抱怨。一口烧麦一口馄饨,幸福地吃起来吧。( Y5 p5 T! b5 p. W, U" w7 Q7 M
地址:杭州市中山北路518号6 C, X2 ~3 p: L* x3 @5 f1 S3 P. M
电话:18905717058
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高档组
湖滨28文:陈晓栋 图:申由甲9 `" i* ?& T! T, E8 s+ a
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来杭州玩,兜里有几个钱的,都会慕名来湖滨28,毕竟顶了一个“亚洲50佳”的名头,人人都想吃个究竟。湖滨28我前前后后来了四次,从最初的惊喜,到后来的平常心,再到现在的挑剔,每次心境都不一样。金牌扣肉的手艺是上海传过去的,十年前就在锦庐吃过,这道菜在上海知名度不高,结果在杭州火起来了,也算是湖滨28的一大贡献。叫花鸡我自己不会点,量实在太大,但是喜欢看老外们点,他们兴致勃勃地观看砸泥壳子,那欣喜期待的表情,就像几个月没吃肉的洋叫花子一样。宋嫂鱼羹用鳕鱼做,我是喜欢的,曾经对好几个人说过,楼外楼也有宋嫂鱼羹,你最好先吃那里的,再来吃湖滨28的,顺序倒一倒,保证你在楼外楼当场骂娘。这次来,发现多了不少新菜,看来年年拿奖,压力也很大的,不出点新招服不得众。
: N# B& v  b, c# z 地址:杭州市湖滨路28号; }) W# B3 p: L) Y
地址:凯悦酒店1楼$ n* {9 ?' [/ Y6 ~. }) Z% j
电话:0571- 87791234-2828  O9 Z. j' W/ m, G
金沙厅文:陈晓栋 图:申由甲$ N* u3 }& v0 u& X2 p
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西子湖四季酒店的环境超级好,但是里面的金沙厅,当初还是从卢怿明口中得知。此君何许人?今年的“亚洲餐厅50佳”,他主理的“福1015”与“福和慧”都在其中,金沙厅的顾问也是他。菜是江南菜,苏浙本帮都有,视觉效果很出彩。招牌热菜红烧肉明显有“福”系列的影子,红烧肉配鲍鱼,竟有墨鱼大烤的味道,旁边加一小堆豌豆,这道红烧肉的别名就叫“依红偎绿”吧。陈酿煮花螺极费工夫,花螺事先挑出,剔了内脏再塞回去,用十二年陈的古越龙山加料煮,吃透了酒香的螺肉又鲜又韧,美到极点。上了一条醋鱼,是用笋壳鱼做的,肉质口味骤然攀升。从小到大来杭州吃醋鱼,都是草鱼鳜鱼,这回一吃真是鱼比鱼,气死鱼。末了一道甜品是龙井奶冻,茶香奶香,又不是很甜,收尾完美。因为主厨是大怪以前的忠实读者,所以大怪还搞到了龙井奶冻的配方。4 I% K) _# _7 i% u: _" o
地址:杭州市灵隐路5号4 I2 t! C0 G* i* W; `- K! Y( Z
地址:杭州西子湖四季酒店1楼) \0 t0 p7 W: p) _
电话:0571- 88298888, |( W9 k. n/ l- c4 _
紫薇厅文:陈晓栋 图:申由甲" |. B' G# w3 I$ z8 l
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紫薇厅在西湖国宾馆里面,大门口荷枪实弹武警站岗,还有保安拦车,只要说“紫薇厅吃饭”便得放行,还会给你指个路,省得你开错地方“扰官”。这种国企牛逼之处在于,一个厨师能干上几十年,后面还有徒弟一辈辈跟着,一道菜做得好了,永远不怕失传,所以我也最喜欢那几道菜。醉蟹呛虾什么的我最喜欢,都是生的,社会餐厅管得紧,没人敢做,做得好的也没几家,国宾馆的可以说是上品了,今年来还吃到了呛望潮,很下酒的一道菜。摄影师上次跟我来是前年,紫薇厅的名字早忘了,但是我跟他一提“松茸焖饭”,便见他眼睛亮起来了。这道饭是东北米、虎跑泉、鲜松茸切片,在铸铁锅里焖熟,撒上芝麻添香,吃的时候拿现熬的菌菇酱一拌,这味道,也只有深秋时节的“秃黄油拌饭”能比了。
2 ]" r2 A0 M& w 地址:杭州市杨公堤18号/ z, x( o1 c5 g+ H
地址:西湖国宾馆8号楼嘉乐苑
  |! B3 g) B* v& Q 电话:0571- 87979889
* b, B) h/ R3 @5 h8 v) n% s 白云文:陈晓栋 图:申由甲
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1 t, {0 d5 L- i( B( y6 k! z 在西溪的时候住在悦榕庄,这地方跟周围的一众度假酒店比起来,可谓是真正的“大户人家”,亭台水榭廊腰缦回别院错落,巨大的草坪中央还有一个无边际网球场——等等,球打飞了何处去寻?“白云”是这里的中餐厅,做的是杭帮湖上菜。以前杭州菜有“城厢菜”和“城外菜”之分,城厢菜喜肉重咸鲜,东坡肉是代表作,城外菜又称“湖上菜”,喜水产家禽重原味,宋嫂鱼羹、龙井虾仁是代表作。西溪水产、家禽、蔬果丰富,“白云”主打湖上菜的路子理所当然,而且不但是湖里的水产,江里、海里的也做得不错,一道蜜汁冰糖江鳗,味道就很妙。最喜欢的还是鱼汤,鲫鱼熬汤后,弃鱼留汤,再放进大鱼烧第二轮,既有大块的鱼肉吃,又有鲜浓的鱼汤喝,留在西溪做个渔夫如何?
3 I1 H* H  n7 U% d2 N! r- C 地址:杭州市紫金港路21号- _) @) P) N& h* ?
地址:西溪天堂国际旅游综合体2号
6 H+ U. t: k9 j8 r1 P" u# y 地址:悦榕庄酒店1楼& I& T) p) d( ^. A% c1 \1 d, P( d
电话:0571- 858600000 A  z/ o+ o+ Q% N, n
澜亭文:大怪 图:申由甲$ B9 ?6 _6 m5 {: x. }2 Q1 E
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1 {) N+ Z& Q* |+ \% d' x 杭州几家知名的酒店中餐厅大厨,好像都有点上海的工作经历,或者干脆就是上海人,钱塘江畔豪华精选的中餐厅:澜亭也不例外。一餐食罢,请上主厨用沪语聊天,不止是亲切,还觉得增了几分荣光。有句话叫:“有味使其出,无味使其入”,说的是食材出味与入味的配搭,这道塘鲤鱼蒸土鸡蛋算是例外,两款透鲜之物放在一起一较高低。感觉柔嫩的炖蛋鲜味更胜一筹,问过厨师后才彻悟,人家炖蛋用的不是水,而是塘鲤鱼汤……硬菜里的天目山笋干红焖鸭中规中矩,酱浓肉烂,最惹味当然是笋干。平时90%的炒螺丝都是辣椒、酱油、加重糖,在澜亭吃到了不带酱油的千岛湖青壳螺丝,咸肉吊鲜,青红椒段提味,螺蛳嘬完留下了一盆金黄色的上汤。最后不得不提这家的两款饮料:稠润的米汤和龙井茶制成的红茶——成功偷师新技能get,今年夏天就准备用冰镇米汤来招待客人了。! v6 X, ]( c0 U2 F0 w- |
地址:杭州市望江东路39号
' j5 y# U% b2 \$ _/ C( q 地址:尊蓝钱江豪华精选酒店23-24楼
) _7 t6 ~6 o: U' D& q 电话:0571-28237777
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特别推荐
安之秀菓文:cookie 图:申由甲2 r$ R; }3 \/ p1 m: g
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( C. z+ I% p4 S( B0 |8 I 南山路,林荫道,情调范,走着走着被橱窗里的“刑具”惊到,仔细一看,是缓缓翻滚的车轮蛋糕。这家的店名和装潢都让人联想起日本的“洋菓子店”,店员姑娘推荐最人气的半熟甜品。现代人口味刁钻,生的嫌太软乎,熟的嫌太干枯,半熟的甜品如同十六七岁的姑娘,火候正合适。半熟芝士讲究“轻烘焙”,清爽醇香又有种光滑感,也让人少了很多犯罪感。原味半熟布丁,更像轻盈半流动的奶制品,女汉纸吃完转头一看,摄影师小鲜肉和大怪蜀黍捧着草莓味和抹茶味吃得正欢呢!
! m6 E$ C5 _9 Z+ N 地址:杭州市南山路260号, X' T3 P( m$ q7 B
电话:0571-87886280) ^- K" X- y3 j2 q, x9 {2 n6 [2 f1 @
酒隐文:陈晓栋 图:大怪) r& @8 Q% e4 L. {% S% O: g- {
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杭州夜生活发展得不错,喝酒的地方多,妞也正,要找点儿文艺范儿的也不难。“酒隐”在南山路西湖边上开了新店,比起海关路上的老店有感觉,晚上九点已经坐了九成人,看来威士忌吧这风气在杭州已经大有根基。酒单上的威士忌种类众多,我相信老板肯定还私藏了不少好货;鸡尾酒有很多特别款,我喜欢的古典鸡尾酒单子上没有,得跑去吧台直接跟调酒师说;小吃方面,猪油渣一定要来一份(菜单上是“猪肉渣”),其实是猪油渣和猪肉按比例压在一起的,口感更扎实,猪肉香在嘴里也留得更久,与威士忌绝配。8 W! u; r6 ^  w$ g# l
地址:杭州市南山路87号& ~/ ?' O/ Y" X2 A$ `9 p1 F& Z4 v' d
电话:13588069294% q, e2 F0 m$ e) J& D8 ]
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