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杭州美食攻略 好吃的真多

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发表于 2019-1-26 23:26:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
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+ s! z& P2 k: |) }3 Z# |* V! { 这次赶赴杭州的确辛苦。前期打探,众人对杭州褒贬不一,很难统一走访目标(特别是小馆子,每人列出的单子很少有重合),费了不少功夫。接着为了动员人马,各种软磨硬泡加威逼利诱,就差恐吓绑架了。探店的时候,白天在市区分头行动,晚上冒着可能回程无车的尴尬,一起去比较远的地方,然后杀回市区再扫掉一家宵夜或酒吧。
' w; w) t  D/ o, l5 \/ j! s, p& n7 [ 本期专题的宗旨是:不求上进的老字号不推荐;门口排队的连锁店不推荐;只重噱头不顾口味的装逼餐厅不推荐(如果有杭州读者或者熟悉杭州的人,请对号入座自行遐想)。当然,探店的过程中,也不免踩雷,浪费了时间和钞票,只能苦水自吞。好在多数走访大餐厅小馆子还算满意,至少有几件小菜值得一书,让我们能完成杭州美食专题,估计连杭州人,也搞不出这么一个攻略吧。" L# t, N" }  J4 x! M7 y" b" `
这个时节,也当是杭州食材最丰之时,看西湖逛龙井上灵隐是凑热闹,寻点儿值得去的江南味道才是正事。如果你近期正打算去杭州,那得恭喜你撞大运了,有我们这份攻略傍身,不会白来;但要是你今年已经去过,那看了这个,是不是会动心再跑一趟呢?* J# h3 S/ }+ c& `4 X5 f0 I  z
平民组
天天旺酒楼文:大怪 图:申由甲
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每次来到另一座城市,都可以用24小时便利店的数量和夜宵食物的丰盛程度,来揣测这里胖子的数量以及此地上班族的工作强度。杭州凯悦酒店旁边的这家天天旺,一早开门营业到凌晨,晚上十点多依旧客满,卖的不是点心小吃,而是热炒正餐。梅干菜蒸肉吃过不少,这里竟拿来蒸昂刺鱼,一派江南味道的鲜甜口。自从三四年前尝过永福寺(灵隐西面)的红烧臭豆腐,臭辣鲜浓,一直是我心中臭豆腐料理的翘楚。天天旺的毛豆炒臭豆腐,与脑海中永福寺的版本摆在一起,相似度有85%,强烈的气息从鼻孔直窜脑门,不吃不要紧,一吃就停不下来。这家的臭豆腐有两个遗憾:酱香略不足,油下得多了。
5 u8 P7 ]1 P4 y  p; C* I 地址:杭州市白傅路3号8 u, k! N; |. B
电话:0571-87024893
% M/ b7 [7 m3 M% T* u 江南驿 文:cookie 图:申由甲
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! I4 Y! y9 V3 G& z 在骨灰级户外人物眼中,江南驿应该叫“江南忆”,早年间在浙江的探路和毅行,哪个不把此地作为据点?更牛的是他们家餐厅,多年来保持座无虚席,搬到上天竺这样的山间,也依然故我。十多年前的名菜还在榜单之上,只能说是传奇中的传奇。鸭舌头摆得像只只蜻蜓,孜然菠菜还是西域味重,三杯春笋是新招,等到椒麻鸡出场,颇有“谁与争锋”的压轴感——最好吃的还是它,酥烂多汁,狠麻到底,汤水十足,满足了一众思念的胃和怀恋的青葱岁月。只可惜当天牛逼无底线的老板娘不在,要是能看见她跟客人对喷,那就更下饭了。
* P: q7 d# T& A' C# n8 \ 地址:杭州市天竺路355号
- X4 F2 g) p- A! B 电话:0571-87153273; S9 J! r; V# }# t+ n. V
|文武煲爷文:陈晓栋 图:申由甲
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文武煲爷吃的是金华煲,在江南地区算是比较豪爽的东西了,另外还有不少炒菜。胴骨煲和文武煲是这里的招牌。胴骨煲主料骨棒,带一些骨边肉,啃完了抄起吸管吸尽骨髓,吃法很是原始,要是骨头上的肉再多一点,就完美了。文武煲里主要是蹄髈、猪脚和火腿,加了七七八八的东西,煮成一大锅,喜欢吃猪肉的人肯定会喜欢,只是要在订位时预先下单,这东西做的时间比较长。老板是金华火腿世家的少主,不管点什么煲,火腿片都是叫一份的,另外,煲里自带的笋干也相当美味。
( l$ T/ d' S. v9 Z3 @$ ` 地址:杭州市天目山路276号支付宝大楼B1楼, {6 f2 O1 h8 B" t/ I
电话:0571- 87971986; h6 f$ @8 f1 Q0 [9 y
|原味漫居文:cookie 图:申由甲
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- ~1 S: x  e5 H/ m4 c' k% X! y “若问旅社何处去,小资遥指四眼井”,四眼井早就把吵嚷的游客甩在西湖边了。这一带数漫居酒店设计大胆,穿过无人的前台,经过海盗船酒吧,上下楼梯,才能到原味漫居。坐在窗边放眼够美,盘中餐就不再那么重要。这道咸肉笋丁豆瓣是个例外,蚕豆和竹笋本是时鲜,咸肉粒粒一公分见方,只取肉皮和肥肉这些精华,香韧、干脆、鲜糯三种口感齐下,带来的惊艳不亚于腌笃鲜。其他菜的印象平平,不过酱鸭舌加桃花酒,却很配这杭州春夜。3 |. Z' W5 k( |+ t
地址:杭州市虎跑路四眼井58号' r0 `& ~7 M* W" G( o' \% Q% Y8 e
电话:0571-87979158
# I; x1 K* _! f8 Y9 Q |阿良面馆文+图:大怪
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! w& v* l5 R2 W 杭州人怀旧起来,最爱用这三个字:老底子。为了一探老底子的杭州味道,一大早去了150年历史的奎元馆。老字号的虾爆鳝面上桌,爆鳝软塌塌虾仁零散散,面条也是粗烂无力……还好对于这种老店的腔势早有预判,筷子一搁,8路公交直接杀到backup的阿良面馆,吃完还能逛逛河坊街。阿良的大厨来自状元馆,招牌虾爆鳝半汤除了价高,都让人满意——现炒的鳝片虾仁加洋葱蒜末,现炒后煮的面条挺括爽滑,汤紧味稠。另一碗片儿川,用的是新鲜春笋,鲜笋和那些切得大小、厚薄均一的罐头笋相比,吃在嘴里完全是两码事。3 C* H# G* p" L) n% j1 ?# P
地址:杭州市高银街柳翠井巷8号& l. h7 @/ h# y) A7 E& K" v4 q5 ]' ^
地址:(中河路口)
' j& z" {% e# Q  e4 _ 电话:0571-87083499
! b/ r7 d5 F& ]6 d2 K+ A- e8 [& I |老郑盐蘸牛肉文+图:大怪# ^. x+ t  x' ^2 f! A
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小时候电视里有两个东西最馋人:洪七公手里油光光的大鸡腿,另一个是武松上景阳冈之前下酒的切牛肉,还是三斤三斤这么吃的……这家“盐蘸牛肉”,卖的就是蘸椒盐吃的白切牛肉,牛肉质地酥软,味道简单纯粹。自己贪心,索性点了牛肉牛舌牛筋的三拼,牛舌做得真好,软硬适度越嚼越香,相较之下牛筋除了QQ的口感,牛味就有点不足。武松吃牛肉配的是“出门倒、透瓶香”,我不赶着打老虎,再来一碗杭州标志性的片儿川,肉片大,咸菜鲜,汤头浓,呼啦呼啦一碗下肚。
6 Z# s$ Y2 X1 S; G4 S$ `" d 地址:杭州市江城路744-2号
: U- ]) L7 i" t! A# F  ~ 电话:15395823758+ v0 e# z" t5 _3 F3 ?% x1 C
|烟水渔庄文:陈晓栋 图:申由甲
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! E/ _" E; i8 k" E( W5 a3 i 游西溪湿地,有两种玩法,一种是坐船,一种是步行,我还是比较喜欢后者,笃悠悠的。不过这次并非来看风景,找了地头蛇朋友,带我们冒雨上船一路杀进,到达第一站后,直奔烟水渔庄,运气不错,还坐进了水岸的景观包间。这家餐厅以吃鱼和蔬菜为主(但是油炸响铃和玉米薄饼也超级好吃),都是西溪里出产,昂刺鱼汤在这个阴雨的下午,绝对是抚慰心灵的良药。话说西溪的生态和物产真的很好,吃完饭一路坐船出来,河岸边竹笋野菜疯长,不时有野鸡野鸭出没,光看看就能流口水了。; M; T! d2 P0 q. x+ F+ v8 D( [
地址:杭州市西溪湿地公园内+ H+ h( p# j' L2 h0 _! N
地址 (电动游船第一站)7 S  u9 E7 Y2 x- B
小麦哥鲜笋烧麦文:陈晓栋 图:申由甲" J# S6 k" [; s3 r, {, k  \' y
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! U2 i) ^' Z. y3 H: S: H% b6 ~ 来杭州前,就听人说这家的烧麦非常好吃,想到又是春笋上市的时节,就不得不来一趟了。餐厅是国营小吃的用餐方式:点菜买单,坐等上菜,也有一个外卖窗口,就像上海的乔家栅、丰裕生煎一样。不过吃的东西要时髦一些,鲜笋烧麦的皮很薄,看起来有点弱不禁风的感觉,不过笋的功劳真的很大,加了这东西,吃起来又有口感又有鲜味。点了一份虾仁烧麦做比较,果然在这里,没有笋的烧麦,即便按个虾仁在上面,风味也减了许多。相同的情况在饺子上也是,笋尖肉做馅儿的饺子很棒,香菇肉做馅儿的饺子几乎就只能归为“难吃”了。
  _$ k1 e7 V1 Z; f9 d  n0 X7 v 地址:杭州市文三西路398号
) J/ d8 {  b2 T5 d9 p 电话:0571- 81969889
' p* D9 i+ q( D' P+ m: Q 老贯桥烧麦文+图:cookie
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1 M( x/ {% O+ `8 v, U- p f4ed008d3d584c20bb987c74b1bb9bed.jpeg : x  P/ @! G$ B+ G. a& r% X8 u
鲜笋当前,好多上海朋友都自驾一个多钟头去排队买下沙烧卖。在杭州,就方便多了。最近烧麦的势头有赶超小笼包的意思,单说鲜肉笋丁烧麦,市内就可以评个Top 10,还无需舟车劳顿。老贯桥烧麦开了十多年,算是老店。烧麦上桌先取个俯视图,个个如花绽放,因为皮子够薄,料子够紧。夹起来看底面,汤汁晃荡,入口很鲜,就是鲜肉与笋丁有点各管各,少了几分融合,但冲着价廉物美,没法抱怨。一口烧麦一口馄饨,幸福地吃起来吧。
% \) o& g0 m" j3 V8 m& a  i; I 地址:杭州市中山北路518号
! }6 M2 j, `- I0 Y$ ^) D& Q) F+ M% D 电话:18905717058
! D9 x) n4 }& I
高档组
湖滨28文:陈晓栋 图:申由甲+ k8 F9 T1 J) k
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' B% [7 y: g- { 来杭州玩,兜里有几个钱的,都会慕名来湖滨28,毕竟顶了一个“亚洲50佳”的名头,人人都想吃个究竟。湖滨28我前前后后来了四次,从最初的惊喜,到后来的平常心,再到现在的挑剔,每次心境都不一样。金牌扣肉的手艺是上海传过去的,十年前就在锦庐吃过,这道菜在上海知名度不高,结果在杭州火起来了,也算是湖滨28的一大贡献。叫花鸡我自己不会点,量实在太大,但是喜欢看老外们点,他们兴致勃勃地观看砸泥壳子,那欣喜期待的表情,就像几个月没吃肉的洋叫花子一样。宋嫂鱼羹用鳕鱼做,我是喜欢的,曾经对好几个人说过,楼外楼也有宋嫂鱼羹,你最好先吃那里的,再来吃湖滨28的,顺序倒一倒,保证你在楼外楼当场骂娘。这次来,发现多了不少新菜,看来年年拿奖,压力也很大的,不出点新招服不得众。& H" z  s( u6 P" p4 ]4 V7 k
地址:杭州市湖滨路28号
, F% Z0 v) V5 `" F" I 地址:凯悦酒店1楼( G( X; P/ M0 x3 A
电话:0571- 87791234-2828
6 c$ J0 \" y* V5 n7 m$ t5 b 金沙厅文:陈晓栋 图:申由甲
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+ y  s4 V4 [& n# n( ~1 D 西子湖四季酒店的环境超级好,但是里面的金沙厅,当初还是从卢怿明口中得知。此君何许人?今年的“亚洲餐厅50佳”,他主理的“福1015”与“福和慧”都在其中,金沙厅的顾问也是他。菜是江南菜,苏浙本帮都有,视觉效果很出彩。招牌热菜红烧肉明显有“福”系列的影子,红烧肉配鲍鱼,竟有墨鱼大烤的味道,旁边加一小堆豌豆,这道红烧肉的别名就叫“依红偎绿”吧。陈酿煮花螺极费工夫,花螺事先挑出,剔了内脏再塞回去,用十二年陈的古越龙山加料煮,吃透了酒香的螺肉又鲜又韧,美到极点。上了一条醋鱼,是用笋壳鱼做的,肉质口味骤然攀升。从小到大来杭州吃醋鱼,都是草鱼鳜鱼,这回一吃真是鱼比鱼,气死鱼。末了一道甜品是龙井奶冻,茶香奶香,又不是很甜,收尾完美。因为主厨是大怪以前的忠实读者,所以大怪还搞到了龙井奶冻的配方。8 H- p" s8 `9 N7 t6 ~
地址:杭州市灵隐路5号
1 ^/ Q4 e# R7 Q0 p) `" V 地址:杭州西子湖四季酒店1楼
! Y0 _, X/ l: H 电话:0571- 882988884 N/ ?1 z! ^3 t" U
紫薇厅文:陈晓栋 图:申由甲! e: e* X4 Q1 n0 I* K
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紫薇厅在西湖国宾馆里面,大门口荷枪实弹武警站岗,还有保安拦车,只要说“紫薇厅吃饭”便得放行,还会给你指个路,省得你开错地方“扰官”。这种国企牛逼之处在于,一个厨师能干上几十年,后面还有徒弟一辈辈跟着,一道菜做得好了,永远不怕失传,所以我也最喜欢那几道菜。醉蟹呛虾什么的我最喜欢,都是生的,社会餐厅管得紧,没人敢做,做得好的也没几家,国宾馆的可以说是上品了,今年来还吃到了呛望潮,很下酒的一道菜。摄影师上次跟我来是前年,紫薇厅的名字早忘了,但是我跟他一提“松茸焖饭”,便见他眼睛亮起来了。这道饭是东北米、虎跑泉、鲜松茸切片,在铸铁锅里焖熟,撒上芝麻添香,吃的时候拿现熬的菌菇酱一拌,这味道,也只有深秋时节的“秃黄油拌饭”能比了。
8 x' [. h+ J) O, D 地址:杭州市杨公堤18号% P# R% v! h$ w' `9 z3 _3 j  e! R
地址:西湖国宾馆8号楼嘉乐苑  Y3 O; s. t6 r; y  |! O
电话:0571- 87979889& W; J& e, }$ i# m- `
白云文:陈晓栋 图:申由甲  I% X- |$ ?. _! g0 k
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在西溪的时候住在悦榕庄,这地方跟周围的一众度假酒店比起来,可谓是真正的“大户人家”,亭台水榭廊腰缦回别院错落,巨大的草坪中央还有一个无边际网球场——等等,球打飞了何处去寻?“白云”是这里的中餐厅,做的是杭帮湖上菜。以前杭州菜有“城厢菜”和“城外菜”之分,城厢菜喜肉重咸鲜,东坡肉是代表作,城外菜又称“湖上菜”,喜水产家禽重原味,宋嫂鱼羹、龙井虾仁是代表作。西溪水产、家禽、蔬果丰富,“白云”主打湖上菜的路子理所当然,而且不但是湖里的水产,江里、海里的也做得不错,一道蜜汁冰糖江鳗,味道就很妙。最喜欢的还是鱼汤,鲫鱼熬汤后,弃鱼留汤,再放进大鱼烧第二轮,既有大块的鱼肉吃,又有鲜浓的鱼汤喝,留在西溪做个渔夫如何?! {) B3 o. O- {( y9 [" `3 f- X
地址:杭州市紫金港路21号
% f( [( {' l0 ^2 ~1 I3 q 地址:西溪天堂国际旅游综合体2号
7 S# b/ M: E, h" e' n/ v 地址:悦榕庄酒店1楼  {; U; X3 t, x5 ~. c$ ^
电话:0571- 85860000' b( v4 c" a/ }% T+ L$ U9 u* Z' h
澜亭文:大怪 图:申由甲  O8 w# r' l2 X) b
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" e: S! ~; t+ `2 g$ l 杭州几家知名的酒店中餐厅大厨,好像都有点上海的工作经历,或者干脆就是上海人,钱塘江畔豪华精选的中餐厅:澜亭也不例外。一餐食罢,请上主厨用沪语聊天,不止是亲切,还觉得增了几分荣光。有句话叫:“有味使其出,无味使其入”,说的是食材出味与入味的配搭,这道塘鲤鱼蒸土鸡蛋算是例外,两款透鲜之物放在一起一较高低。感觉柔嫩的炖蛋鲜味更胜一筹,问过厨师后才彻悟,人家炖蛋用的不是水,而是塘鲤鱼汤……硬菜里的天目山笋干红焖鸭中规中矩,酱浓肉烂,最惹味当然是笋干。平时90%的炒螺丝都是辣椒、酱油、加重糖,在澜亭吃到了不带酱油的千岛湖青壳螺丝,咸肉吊鲜,青红椒段提味,螺蛳嘬完留下了一盆金黄色的上汤。最后不得不提这家的两款饮料:稠润的米汤和龙井茶制成的红茶——成功偷师新技能get,今年夏天就准备用冰镇米汤来招待客人了。6 T1 q- _/ c8 u: C8 i9 p! w
地址:杭州市望江东路39号
- D& G: I6 h8 P+ @ 地址:尊蓝钱江豪华精选酒店23-24楼% k5 S, {1 G6 E) Z  ~% x$ G  g3 A
电话:0571-28237777
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特别推荐
安之秀菓文:cookie 图:申由甲- K4 T4 y3 ]  ]
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, f- V2 S3 Z) m5 x# I5 [9 h$ Q) H 南山路,林荫道,情调范,走着走着被橱窗里的“刑具”惊到,仔细一看,是缓缓翻滚的车轮蛋糕。这家的店名和装潢都让人联想起日本的“洋菓子店”,店员姑娘推荐最人气的半熟甜品。现代人口味刁钻,生的嫌太软乎,熟的嫌太干枯,半熟的甜品如同十六七岁的姑娘,火候正合适。半熟芝士讲究“轻烘焙”,清爽醇香又有种光滑感,也让人少了很多犯罪感。原味半熟布丁,更像轻盈半流动的奶制品,女汉纸吃完转头一看,摄影师小鲜肉和大怪蜀黍捧着草莓味和抹茶味吃得正欢呢!
! o9 w# M) }3 ~9 i 地址:杭州市南山路260号, T( l) k$ F! H* I9 u+ j4 f( M; w
电话:0571-87886280
2 T9 ]7 R1 S( U) X) r/ U 酒隐文:陈晓栋 图:大怪
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' n& N+ s5 _3 _. W( _$ y. V 杭州夜生活发展得不错,喝酒的地方多,妞也正,要找点儿文艺范儿的也不难。“酒隐”在南山路西湖边上开了新店,比起海关路上的老店有感觉,晚上九点已经坐了九成人,看来威士忌吧这风气在杭州已经大有根基。酒单上的威士忌种类众多,我相信老板肯定还私藏了不少好货;鸡尾酒有很多特别款,我喜欢的古典鸡尾酒单子上没有,得跑去吧台直接跟调酒师说;小吃方面,猪油渣一定要来一份(菜单上是“猪肉渣”),其实是猪油渣和猪肉按比例压在一起的,口感更扎实,猪肉香在嘴里也留得更久,与威士忌绝配。& d* m/ g) R, g/ O! p0 }" f3 Y
地址:杭州市南山路87号/ J9 E/ @7 w4 v# j0 x; f  y, n
电话:13588069294% u3 a! `; O# t) y1 i( J9 v3 I
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